宋朝蘇東坡（1036－1101年），四川省眉山人，作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并爲雙絕；書法與繪畫也都(dōu)獨步一時(shí)。就(jiù)是在烹調藝術上，他也有一手。東坡肉在徐州又稱東坡回贈肉，相傳，東坡回贈肉爲蘇東坡任徐州知州時(shí)所創。公元1077年的宋神宗熙甯十年四月蘇轼知徐州。在剛上任不到四個月的蘇東坡，當年正碰上黃河決口，身爲徐州父母官的蘇轼，毫不顧個人安危，毅然率領全城百姓，投向(xiàng)了抗洪治水，最終于戰勝了洪水，城裡(lǐ)百姓爲了感謝這(zhè)位與民朝夕相處、甘苦與共的“父母官”，紛紛殺豬宰牛，擔酒牽羊，打鑼敲鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數收下，并親指點廚師把這(zhè)些送來的豬、牛、羊肉，分别改刀烹制成(chéng)熟，回贈給參加抗洪的黎民百姓，故後(hòu)人稱之爲“東坡回贈肉”。當他觸犯皇帝被(bèi)貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最爲拿手。他曾作詩介紹他的烹調經(jīng)驗是：“慢著(zhe)火，少著(zhe)水，火候足時(shí)它自美。”不過(guò)，燒制出被(bèi)人們用他的名字命名的“東坡肉”，據傳那還(hái)是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事(shì)。那時(shí)西湖已被(bèi)葑草湮沒(méi)了大半。他上任後(hòu)，發(fā)動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起(qǐ)來的泥堆築了長(cháng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這(zhè)條堆築的長(cháng)堤，改善了環境，既爲群衆帶來水利之益，又增添了西湖景色。後(hòu)來形成(chéng)了被(bèi)列爲西湖十景之首的“蘇堤春曉”。

　　在贛北的永修（江西省九江市永修縣）一帶，每逢酒席宴會(huì)，首先是兩(liǎng)大碗和菜，象征和睦相處。随後(hòu)上桌的就(jiù)是兩(liǎng)大碗用稻草紮著(zhe)的大塊豬肉。豐盛的酒宴上擺著(zhe)這(zhè)樣(yàng)的兩(liǎng)碗豬肉，倒顯得别有風味，拿起(qǐ)剪刀，剪斷稻草，再仔細地品嘗品嘗，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。肉香味中還(hái)夾雜著(zhe)一股稻草的清香味，沁人肺腑，确實是餘味無窮。這(zhè)種(zhǒng)肉就(jiù)叫(jiào)“東坡肉”。爲什麼(me)這(zhè)道(dào)菜稱爲“東坡肉”呢？有這(zhè)樣(yàng)一個傳說(shuō)。

　　傳說(shuō)一

　　宋朝有一位著(zhe)名的文學(xué)家叫(jiào)蘇東坡，他雲遊四海，走遍天下。一年夏天的一個中午，他來到永修境内一個叫(jiào)艾城的地方。此時(shí)，正是三伏暑天，天氣十分炎熱。恰好(hǎo)路邊有棵參天大樟樹，樹陰蔽日，真是個乘涼的好(hǎo)地方。蘇東坡坐在樹下石凳上，一邊納涼，一邊讀書。讀著(zhe)讀著(zhe)，突然傳來一陣哭聲。他擡頭一看，隻見一農夫抱著(zhe)個孩子急急忙忙朝這(zhè)邊走來，後(hòu)邊跟著(zhe)個哭哭啼啼的婦人。東坡心想：八成(chéng)是孩子得了什麼(me)急病，我對(duì)醫學(xué)雖不在行，但醫書藥學(xué)倒也看過(guò)不少，常見病症也略知一二。于是就(jiù)叫(jiào)住農夫說(shuō)：“讓我給看看吧！”原來這(zhè)對(duì)夫婦中年得子，看得比生命還(hái)要寶貴，所以給孩子起(qǐ)了名字叫(jiào)“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事(shì)，兩(liǎng)口子吓得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道(dào)“病急亂求醫。農夫看看蘇東坡的打扮，又如此熱誠，立即把孩子遞給他。東坡接過(guò)一看，孩子緊咬牙關，手足抽搐，正合醫書上中暑之說(shuō)。于是招呼農夫把孩子平放在地上，順手摘了一把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。随後(hòu)又按醫書上的做法，這(zhè)裡(lǐ)弄弄，那裡(lǐ)掐掐。一會(huì)兒，金崽俚“哇”地哭出聲來。兩(liǎng)口子真是喜出望外，抱起(qǐ)金崽，拉住蘇東坡就(jiù)往家裡(lǐ)走。蘇東坡見農夫謝恩心切，也隻好(hǎo)跟著(zhe)走。來到農夫家一看，家雖不富，卻也十分整潔。農夫爲了抱恩，留住蘇東坡熱情款待，一晃就(jiù)是三天。

　　這(zhè)天清晨，農夫興沖沖從集上買了兩(liǎng)斤豬肉，用一束稻草捆著(zhe)提了回來。他一邊走，一邊想：肉買回來了，我還(hái)得去問問先生的口味。于是就(jiù)去問蘇東坡。這(zhè)時(shí)，太陽剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠挂在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被(bèi)這(zhè)美麗的大自然景色迷住了，他面(miàn)臨東窗，詩興大作，正在賦詩填詞，推敲詞句呢！農夫在門口輕聲問道(dào)：“先生，你看這(zhè)肉怎樣(yàng)弄著(zhe)吃？”東坡作詩入迷，口中朗朗念著(zhe)：“禾——草——珍——珠——透心香。。。。”農夫聽了一楞，先生這(zhè)是什麼(me)意思？仔細一琢磨：對(duì)了，他是叫(jiào)我把肉和著(zhe)稻草整煮，并要煮透心，那樣(yàng)吃才香，所以說(shuō)：“和草整煮透心香”。這(zhè)先生和我們作田人真不一樣(yàng)，說(shuō)話開(kāi)口是詩，連吃肉都(dōu)特别。想到這(zhè)裡(lǐ)，農夫把肉拿到廚房，按蘇東坡講的和自己想的，叫(jiào)老婆和著(zhe)稻草把豬肉整塊地放在鍋裡(lǐ)悶煮，煮得透爛。

　　到吃飯時(shí)，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒(méi)斫沒(méi)切，還(hái)用稻草捆著(zhe)，想來想去，不知什麼(me)原因。想問，又不好(hǎo)意思開(kāi)口，要吃嗎，一整塊肉，稻草還(hái)捆在上頭，不知如何動手。農夫見蘇東坡望著(zhe)肉出神，也挺奇怪。就(jiù)對(duì)蘇東坡說(shuō)：“早上我去問你，你不是說(shuō)‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎麼(me)不吃呢？”

　　蘇東坡恍然大悟。原來農夫把他的話給串起(qǐ)來了，斷斷續續的詩句，被(bèi)他聽成(chéng)一句話。既然如此，也隻好(hǎo)順坡下驢。于是叫(jiào)剪開(kāi)繩子同農夫一家高高興興地吃起(qǐ)來。真沒(méi)想到豬肉摻雜著(zhe)稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過(guò)意不去。幾次要走，主人都(dōu)不肯，今天還(hái)是走了吧。主意一定，從包袱裡(lǐ)取出五兩(liǎng)紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著(zhe)：“主人盛情難卻，東坡不辭而别。”農夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。

　　傳說(shuō)二

　　蘇東坡在杭州做刺史的時(shí)候，治理了西湖，替老百姓做了一件好(hǎo)事(shì)。那時(shí)西湖已被(bèi)葑草湮沒(méi)了大半。他上任後(hòu)，發(fā)動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起(qǐ)來的泥堆築了長(cháng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。

　　蘇東坡收下很多豬肉，叫(jiào)人把它切成(chéng)方塊，燒得紅紅的，然後(hòu)再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將(jiāng)肉分送給他們過(guò)年。大家很高興，人人都(dōu)有誇蘇東坡是個賢明的父母官，把他送來的豬肉叫(jiào)做“東坡肉”。杭州有家大菜館，菜館老闆見人們都(dōu)誇說(shuō)“東坡肉”，就(jiù)和廚師商量，把豬肉切成(chéng)方塊，燒得紅酥酥的；挂出牌子，也取名爲“東坡肉”。

　　那禦史到杭州的頭一天，在一家館裡(lǐ)吃午飯。堂倌遞上菜單，請他點菜。他接到菜單一看，頭一樣(yàng)就(jiù)是“東坡肉”！他皺起(qǐ)眉頭，想了一想，不覺高興得拍著(zhe)桌子大叫(jiào)：“我就(jiù)要這(zhè)頭一道(dào)菜！”吃過(guò)“東坡肉”，覺得味道(dào)倒真是不錯，向(xiàng)堂倌一打聽，知道(dào)“東坡肉”是同行公認的第一道(dào)名菜，于是，他就(jiù)把杭州所有的菜館的菜單都(dōu)收集起(qǐ)來，興沖沖地回京去了。

　　禦史回到京城，馬上就(jiù)去見皇帝。他說(shuō)：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事(shì)都(dōu)做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”

　　皇帝說(shuō)：“你是怎麼(me)知道(dào)的？可有什麼(me)證據嗎？”

　　禦史就(jiù)把那一大叠油膩的菜單呈了上去。皇帝一看菜單，就(jiù)不分青紅皂白，立刻傳下聖旨，將(jiāng)蘇東坡掉職，遠遠地發(fā)配到海南去充軍。

　　傳說(shuō)三

　　元豐三年（1080）二月一日，蘇轼被(bèi)谪貶到黃州，見黃州市面(miàn)豬肉價賤，而人們不大吃它，便親自烹調豬肉。有一次他食得興起(qǐ)，即興作了一首打油詩名曰《食豬肉詩》，詩中寫道(dào)：“黃州好(hǎo)豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著(zhe)火，少著(zhe)水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”此詩一傳十，十傳百，人們開(kāi)始争相仿制，并把這(zhè)道(dào)菜戲稱爲“東坡肉”。蘇東坡二任杭州知州時(shí)，組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使葑草湮沒(méi)大半的西湖重新恢複昔日美景，杭州的老百姓非常感謝他，過(guò)年時(shí)，大家就(jiù)擡豬擔酒來給他拜年。蘇東坡收到後(hòu)，便指點家人將(jiāng)肉切成(chéng)方塊，燒得紅酥醇香分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後(hòu)無不贊賞稱奇，于是“東坡肉”的美名更傳遍了全國(guó)。